“每一年，菌菇都会奴隶雨水的脚步如约而至，从地面精灵变成东谈主间好意思味。于是，悲欢聚散咸五味又多了一味，那就是鲜。鲜真的是大当然赠予菌菇的密码，它非荤非素，又宜荤宜素。在这世上莫得任何一个国度能像中国一样，将小小的菌菇，演绎成博大深通的餐桌谱系，又融入源源而来的历史文化。今天就让咱们奴隶四季的节律，追寻菌菇之味，一同开启景象之旅，故事就从春城运转。”——龙洋（主合手东谈主）
暮春，蓝花楹按序洞开，蓝紫色的花海如梦似幻。春城昆明，四季常绿，是云贵高原上的一颗明珠。黎明，朱在琼两口子照旧吃力了起来。
“亦然恼火了，这个雨。这个头水菌比旧年晚出了好万古刻。太贵了，晓不得今早可买得着。”
木水花，中国最大的野生菌往来商场，可供挑选的菌子未几，星星落落摆放在摊位上。20多年来，朱在琼一直琢磨野生菌生意，早已练成一对“洞烛其奸”。
“货倒是好得很，又崭新，漂亮得很”
菌子是云南东谈主对野生菌菇的轨范称号，“头水菌”就是第一批上市的野生菌。2023年有些荒谬，照旧是江河闪现的小满时节，雨水却迟迟未到。
“黑牛肝菌若干钱一斤？260这个。才上市就是贵”
物以稀为贵，为了尝鲜，东谈主们照旧好意思瞻念支付更高额的报答。几小时后，精挑细选的菌子带着山野气息，出当今朱在琼的店铺，一箱箱治装待售。
彩云之南，后天不良的当然条款陶冶了生物万般性王国，中国已知约莫有1000种野生食用菌，其中90%都在云南。六月，雨水老牛破车，云南东谈主知谈，这是菌菇人命的军号，亦然极致鲜好意思的信号。这时候，没什么比上山拾菌更弱点。
“找到一大朵，咱们云南东谈主就是心爱吃菌子，更心爱找菌子，因为找菌子确实太好玩了”
菌子早已成为云南东谈主的集体讲究，以致发展成一种尽头的方位文化，土产货老饕和专程赶来的外地客，共赴一年一季的舌尖盛宴。
“赶快来尝尝，真的老厚味了。这东西天津莫得，鲜得很”
合手续几个月的菌子季，每天都稀有以吨计的野生菌端上餐桌，菌子吃的就是一个鲜。不外关于土产货东谈主而言，鲜中还有更丰富的品级与档次，珍羞好意思味首推鸡枞。
鸡枞鲜活膏腴，是一种与动物共生的菌类，只助长在白蚁巢上方阴雨潮湿之处，一朝离开白蚁巢将无法助长。
干巴菌，獐头鼠目，却鲜香无比，是云南东谈主心里的完全顶流。
菌菇的鲜，莫得肉类的荤气，更接近皑皑的舌感，和竹笋和芽菜一样，中国东谈主最懂得抚玩其中好意思味。大路至简，为了这份鲜，云南东谈主安靖慑服着千百年延续于今的极简烹饪步调。采摘、洗净、盐汤洒，只消少量盐，鸡枞的鲜甜、牛肝菌的肥厚、羊肚菌的默契，在高汤里交汇重迭，引发出至鲜至纯的滋味。
不外，鲜里也藏着险。每一张餐桌上，计时器必不能少，大火煮沸超过20分钟，野生菌智力进口，这是长年吃菌的云南东谈主已矣的默契共鸣。播放的歌曲领导着门客们误食野生菌的危害，每一年，政府部门为宣传安全食用野生菌都磨砖成镜。
雨季，吃力的不单是是门客和从业者，西南林业大学的张颖博士和她的团队，正分秒必争踏遍横断山脉的密林，寻找从热带到峻岭寒温带不同景色地区的代表性菌群，给菌类绘画“族谱”。
“有点滑、防备点，这有个丝膜菌，咱们把它采了吧，这一朵的形态尽头完好。咱们当今发现和顽强的真菌，唯独预估真菌种类的10%，世界上还有好多的真菌，有待于咱们去顽强和发现”
山野中，心绪璀璨的并不一定是毒菌，看似朴实无华的也可能让东谈主“躺板板”。
“这个是一朵常见的毒菌，鹅膏，只消0.1克，就会让一个50公斤的东谈主致死”
大部分野生菌与植物是共生关系，云南不能复刻的贵重环境孕育出丰富的植被，陶冶了种类繁多、千姿百态的野生菌。许万般貌极其相似，但在毒性上却迥然相异，为了猜想它们，云南建起了全球最大的虫草菌种基因库和国内最大的食用菌标本馆。
遍及的菌物眷属，是当然界中零丁于动物和植物的第三个物种，照旧在地球上生计了4亿年。在150万种菌物种数里，被称作“大型真菌”的菌菇仅占很小一部分，而可食用的菌菇更是少之又少。每一种走上餐桌的菌菇，无不资历了东谈主类的千尝百试、千挑万选。
“尊敬的诸位指引、诸位宾客、一又友们，群众晚上好……”
蒙蒙细雨中，一年一度的野生菌节运转了，雨水也无法抵触东谈主们乐在其中的热心。
南华，中国野生菌之乡，独特的当然景色孕育出色调缤纷的野生菌王国。当然赠给的好意思味，在当地东谈主坚忍不拔的尽力下，已成为一种可合手续斥地的绿色产业。每年有1万多吨市值数十亿元的野生菌，从这里走向世界各地，带去一场独属南华的贪嘴盛宴。
漫长的雨季还在合手续，此时的云南，空气里充满菌子的气息。
“把阿谁菌子留一箱，货也未几”
朱在琼的手机响个不停，她到了一年里最吃力的时候。中午事后，来自山野的数百种野生菌陆续出当今昆明的商场里，四面八方的东谈主们为了抢鲜簇拥而至。
进程雨水柔润的菌子，崭新得仿佛还残留着夜晚和地面的对话。在云南，菌菇是时令景象，亦然独特文化，它的鲜是东谈主类与当然的双向奔赴。
“食所加庶，羞有芝栭，芝栭就是菌菇、木耳一类的东西，动作一种迂腐的食材，它们很早就出当今了中国东谈主的餐桌上。不外在漫长的时刻里，菌菇是可遇而不能求的，它不像瓜果食粮依靠种子衍生，也不像蔬菜草木依靠阳光助长。当年东谈主们并不会耕作菌菇，唯独郊外汇注，才可能得回这饱含氨基酸的好意思味。中国地广人希，幅员豁达，每一座山都有独属于我方的一方菌菇，云南菌子季还莫得戒指，1000多千米外的西藏林芝，外传中的菌中之王行将现身。”——龙洋（主合手东谈主）
西藏东南部，念青唐古拉山和喜马拉雅山接壤处，天和地的互动陶冶了密林、溪河与沃野。盛夏，印度洋的暖潮湿流带来丰沛降雨，帕隆藏布江两岸勃勃祈望。
藏历五月十五日运转，是传统的林卡节，大伙儿轻歌曼舞，感德当然的回馈。之后，东谈主们就将迎来一年里最吃力的日子。
黎明5点，第一缕阳光尚未洒到盔甲山上，山下的屯子照旧苏醒。卓嘎全家迁移，赶赴村后的山林采摘松茸。
碰劲暑假，这成了孩子们每天的寻宝行动。一家四口单干明确，卓嘎带着孩子们在山腰寻觅，丈夫则赶赴高低的高处。山腰的灌木丛高度不及一米，东谈主们必须弯腰前进，要找到藏在枯枝腐叶下的松茸，并不是一件容易的事。
今天，灌木丛里的获利有限，占堆追逐上父亲次仁，沿路向山顶攀爬。一齐上，占堆全神灌注，尽力分辨。松茸这种山间精灵，唯独心明眼亮的有缘东谈主智力找到。
松茸，因生于松林下，菌蕾如鹿茸而得名。这种稀薄食用菌只存在海拔3000米傍边无稠浊的原始丛林，对生计环境极为抉剔，于今无法东谈主工耕作。它简略算得上是最尽头的野生菌，从孢子形成菌丝到子实体破土，要在昏黑的地下深埋数年，进程充分的雨水、光照智力长成。而从破土到老成唯独7天时刻，出土后48小时内无东谈主采摘，这份鲜好意思就会与众东谈主交臂失之。
“这有一个松茸”
发现接洽，占堆拨开杂枝，用木棍轻轻撬起根部。
“有了，终于好了”
采摘后，东谈主们就会像这么把松茸的“家”盖住，让地面恢收复样。
“爸爸，松茸的滋味真好闻。对，松茸的滋味如实很香，走吧”
唯独无二的松茸醇与纤维组成了荒谬的香气与口感，建设了松茸“菌中之王”的地位。崭新松茸不易保存，72小时是它的保鲜极限。当天的第一批松茸很快走出大山，土产货东谈主是第一批尝鲜者。
“男儿，好好写功课，给你作念了厚味的。好。”
松茸切片和肉酱炒熟，加上辣椒，土产货食材将松茸的鲜香发扬到了极致。
晚饭后，次仁来到村委会。
“当今145（一斤）”
2023年，村里东谈主想出了拍卖的点子来售卖松茸，字据当天的总量来拍卖竞价，决定当天价钱。全村东谈主一天的获利都会送到这里，并吞称重登记，恭候收购松茸的批发户前来。挑选、分类、打包，松茸在夜色中沿着318国谈川藏线梯山航海。
第二天一早，次仁一家再度动身的时候，两百多千米外的林芝米林机场，忙碌的一天也运转了。
“若干件称重……”
崭新松茸坐上飞机，24小时内它们就会出当今北京、上海、广州等大城市的餐桌上。30个小时后，它以致能出当今别国异地，出当今更多东谈主的舌尖心上。
和之好意思者，越骆之菌。
——战国《吕氏春秋》
从古到今，至鲜之味无不来自山野，好意思味晋升了万重江山，丈量出劳顿的重量，也融入期间变迁的脚步。
寰宇之好意思，四时之序，当然之物，中国东谈主自古便知，东谈主类的一切王人赖当然所赐。
小暑时节，骄阳似火，距离波密2000多千米外，岭南的鲜味传奇正在献技。
粤北多山，色如渥丹、灿若明霞的丹霞山是韶关的柬帖，相同代表韶关的还有一种简陋景象。
“热了，高温天气好难种。这个是最靓的菇子，一定要晚上摘。像这些你不摘它，翌日它又长了。”
伏天干冷难过，爱好高温高湿的草菇快速助长，杨细秀和老伴相继比肩，攥紧采收。此时的草菇蛋恰是最佳的形态，倘若破壳伞盖展开，鲜味和口感就会大打扣头。
这种菌柄被菌伞包裹的奇特菌菇是岭南地区最常见的食用菌，因丰富的卵白质被称为“素中之荤”。300多年前，韶关南华寺僧东谈主起始食用和东谈主工培植草菇，之后被南阳华裔传入列国，如今草菇照旧成为世界第三大栽培食用菌。
整宿未眠，杨婶家的崭新草菇行将上市。黎明的菜商场丰富多采，早起的东谈主们赶来寻觅崭新食材。
“你挑这些菇全部是靓的。还挺崭新的。今天早上摘的，你宽解。”
在无鲜不欢的广东，草菇被打形成了调鲜圣手。
大山深处的酱园里，陶缸中黄豆正在酣眠，它们行将等来灵魂伴侣。
“当今咱们洗一下草菇”
清洗、熬煮、滤汁，每一个步调张兵都亲力亲为。这位非遗传承东谈主，但愿传承的不仅是本事，还有匠心。
发酵的豆类加入崭新的草菇汁，再进程日晒夜露，在微生物和时刻的匡助下，氨基酸与卵白质碰撞出的全新滋味出身了。
“这缸可以，尽头鲜好意思，是以草菇酱油好心仪，咱们都很心仪”
红而不艳、亮而不晕的草菇酱油是广东东谈主餐餐必备的调料，无论是佐餐凉拌，照旧烹饪炒菜，无论在自家餐桌照旧内行餐厅，简陋的粤菜离不开草菇酱油。菌菇让中餐烹饪确住持旦角再行说明了鲜的意境，鲜因包容而丰富，因调和而独特。
菌菇和东谈主类的关系一向密切，历史上，动作草原考究与农耕考究之间的大批交易品，菌菇在流转中不仅留住了地域印迹，更见证了王朝更替、考究调和。
初秋，粤北依然酷热难当，弥远的内蒙古高原上，稀薄的菌菇在秋风中破土而出。
一场秋雨事后，莫日格勒河滨已有寒意。黎明一早外出，寻找一种稀薄的食材。
“因为下雨是以有蘑菇，拣大的留小的”
大白蘑，学名蒙古白丽蘑，只在立秋前后出当今草原上，是蒙古高原特有的菌菇。寻找大白蘑，要寻到它的家园，这些秘要的圆形、半圆形草弧就是大白蘑的家，它们叫作蘑菇圈。
寰宇万物，菌菇是和东谈主类渊源最久的物种之一。千百年来，东谈主们一直在探索，无根无蒂的蘑菇是如何衍生的。
这梦境般的场景是蘑菇正在荒疏孢子，光束下，几十微米大小的孢子形成孢子华，随风致淌，飘到那里，那里就是它们新的家。孢子萌生成为菌丝，进而发育成子实体，这就是蘑菇衍生的遁藏。
在精粹的当然生态里，孢子从一个中心点向外辐射彭胀，萌生菌丝，长成子实体。通常刻刻，逝世的菌菇滋养地皮，柔润牧草，长出新的蘑菇。新老接替，圆心扩大，日久天长，形成了蘑菇圈。这种真菌和牧草共生的生态体系，唯独健康的草原才会出现，草原牧民都知谈蘑菇圈的遁藏。
呼伦贝尔大草原碧草沉，牧民生活的一切都来自草原，大白蘑更是草原的恩赐。时节一到，无谓辛勤寻找，自家草场上的蘑菇圈即是一家东谈主丰盛的粮仓。
草原涔涔柔润下的大白蘑，个大肉厚，鲜好意思无比。历史上通过河北张家口多数输往口内各地，成为华夏东谈主没齿难忘的“口蘑”。
南宋末年，草原民族入主华夏，蒙古语中食用菌的读音moog，音译后插足汉语词汇，调和了游牧谈话和农耕笔墨的“蘑菇”从此出身，成为食用菌的统称。时于当天，蘑菇依然给草原的餐桌提供丰富养分，补充匮乏的氨基酸。
蒙古包外，细君图雅正在准备午饭。暑假戒指，男儿行将复返学校。
“去学校了后要好勤学习，炒白菜炒白蘑呢。白菜炒蘑菇呀”
热腾腾的饭菜很快上桌，母亲尽心烹制的羊肉炒大白蘑是桌上的压轴菜。对牧民来说，蒙古白丽蘑不仅是舌尖上的好意思味，亦然草原上的烟火日常。
白丽蘑离不开蘑菇圈，草原上的东谈主们相同也离不开草原，它是牧民赖觉得生的家园，亦然蘑菇衍生滋生的乐园。菌菇和东谈主类的密切关系，在几千年里改造了文化的幅员，但和谐共生依然是中国东谈主慑服的万物之谈。
菌菇是地面的精灵，一个孢子、一缕菌丝就可以长成，虽被叫作念山珍，可它不仅出当今山林草原。金秋，距离陈巴尔虎旗5000千米外，新疆的戈壁滩下，昏黑的地层中，祈望悄然怒放。
9月的戈壁滩，胡杨林依然青翠。艾比湖，新疆最大的咸水湖，万物栖息，勃勃祈望。
“都是大雁、黄鸭，都多得很”
黎明，赵建军和共事运转了一天的巡护。被盐漠包围的艾比湖是准噶尔盆地的最低点，干旱少雨，全年降水量仅90毫米傍边，生态极为脆弱。十多年前，艾比湖确立了国度级湿地保护区，从此盐湖巡护就是护林员们的日常责任。
“这些植被绿多了，一切平日，一切平日”
左近中秋，老赵邀请共事叶勒夏提一家共进晚餐。放工后，他们来到一派叫作蘑菇滩的沙地上运转了寻找。
“有蘑菇的话，你踩的话，它是软的，你感觉到。两个呢，这边也有，蘑菇”
看似萧索的戈壁潜藏乾坤，凭借不起眼的小土包，老赵找到了助长在地下的蘑菇。
“可以，这蘑菇可以”
苇菇，学名中华好意思味蘑菇，顾名想义，滋味鲜好意思，素性荒谬，只生活在昏黑的沙地皮下。跟着子实体迟缓长大，会将地下的土层顶起，形成土包。戈壁滩深处，芦苇丛根部，有水汽的方位都是苇菇的栖息地。
不远方的戈壁上，新疆农业科学院植物保护猜想所的贾培松也在吃力着，新疆地貌万般，领有独特的菌菇类型。多年来，科研责任者踏遍天山南北，寻找它们的陈迹，大辩若讷的中华好意思味蘑菇就是东谈主们的新发现。
“发现一个“双胞胎”，这种菇都是从地下放射的，好多的芦苇基质，这给它提供了十分十分好的养分，这个根何等粗壮”
中秋夜，小院里淆乱高出，新采的蘑菇洗净、切片，加入羊肉爆炒。揉、拉、弹、抻，在主妇的巧部属，面团有了柔韧身姿。煮熟的拉便条浸入凉水，紧实弹牙，蘑菇炒肉香气四溢，它们的再会成就了最简陋的新疆好意思味。
“尝尝咱们蘑菇滩的蘑菇，这个季节的蘑菇最佳吃。加点面，阿谁大盘鸡。中秋推动！中秋推动！”
纵使苦楚的戈壁也能孕育鲜好意思食材，即使昏黑的地下，依然怒放东谈主间好意思味，这片地皮上从来不短缺祈望和但愿。
400多千米外，贾培松依然吃力不停。
“新疆有好多很有特点的蘑菇，种类好多，有的助长在沙漠内部，有的助长在戈壁滩上，咱们猜想关注的重心，进行原生地的保护。第二个就是进行一个洞开”
大当然的赠给，在东谈主们的尽力下，已演绎成最具新疆特点的绿色食物，富裕了一方匹夫。
戈壁、山林、草原，菌菇的身影无处不在，它们改写着当然风貌，和这方水土上的东谈主们一样，生生不休。
菌菇在零丁的人命世界里变化万千，在无东谈主提神的旯旮里春意盎然。深秋，当新疆的胡杨林落叶金黄，江南水乡依然绿意盎然，菌菇的祈望就藏在青山绿水间。
庆元境内，大山重重。百山祖，浙江第二岑岭。浩繁的原始山林，连绵的溪河瀑布，孕育了无尽祈望，全新物种推而广之。
800多年前，一个叫作吴三公的东谈主恰是在浙西南这方秘境里发现了菌菇的遁藏。从此，九山半水半分田的庆元与香菇结下不明之缘。
“香蕈儿、香蕈儿，落雪落雨无好嬉”
细雨中，吴水茂敲打倒木，用以激活木头里的菌丝。
“这叫惊蕈术，若是香蕈深入，出了三年以后就要惊了，不惊根蒂不出”
吴水茂是吴三公的后东谈主。800多年前，吴三公意外发现，倒伐的树木表皮伤口处长出芳醇扑鼻的菌类，便取名“香蕈”，也就是香菇。自后他回来出在倒木上砍花的“剁花法”和刺激菌丝助长的惊蕈术，凯旋栽培出世界上最早的东谈主工香菇，吴三公也因此被送上神坛。当西方还在通过驯养猪狗依靠动物感觉寻找野生食用菌的时候，中国东谈主照旧将种出来的菌菇送上了餐桌。庆元土产货超过九成的东谈主都姓吴，一枚枚小小的香菇侍奉了世代庆元东谈主。
香菇师父吴林海行将动身，邻里们沿路为他准备路上带的米糕，这是香菇之乡的典礼感。800多年来，庆元菇民候鸟般赶赴寰宇各地，制菇技术也如同菌菇孢子一般，飘向五湖四海。庆元境内留存的近百座古廊桥，见证了香菇走出庆元的深奥，有香菇的方位就有庆元东谈主的身影。
动身前，按照菇农的传统，吴林海和细君来到松源溪畔的菇神庙祭拜祝颂。
“吴三公，我要出去作念香蕈了，保佑我香蕈作念得好。保佑平祥瑞安，体魄健康。”
大山深处，叶庆德和友东谈主正在寻觅允洽的树木，这位土产货学者想要回维合手法育菇身手。
“这两棵都可以啊”
得到相干部门许可，东谈主们将在这棵倒下的烤树上孕育出新的人命。叶庆德祖上世代进山种菇，冬去春回，昼夜劳顿，菇农每年都要在深山里的“香菇寮”渡过半年傍边的清贫生活。崭新香菇不易保存，东谈主们用炭火烘烤，一天整宿后，香菇澈底脱去水分。那些名义布满紧密斑纹的干香菇，恰是菇农眼中的宏构——花菇。
“香蕈照旧泡好”
动身前，细君吴水英琢磨用花菇为丈夫作念一谈庆元家常菜。香菇含有的香菇多糖，能增强东谈主体免疫力。香菇切碎，用猪油烹炒，和鸡蛋沿路搅匀，上锅蒸熟，撒上葱花，淋上酱油，一碗香菇水波蛋慰藉肠胃的鲜香，安危着游子的乡情。
“香菇蒸蛋如实十分厚味”
在庆元，香菇是食材，更是生活款式。
农闲时听菇民戏，劳顿时唱香菇牧歌，健身时打菇民拳，香菇与这方风土水乳和会。
2022年，集结国“全球弱点农业文化遗产”花落庆元，这是全球第一个食用菌方面的弱点农业文化遗产。今天，每15分钟就有20万朵香菇从庆元销往世界各地，庆元香菇续写着梯山航海、漂洋过海的传奇。
秋去冬来，深山里的香菇又到了获利的时候。借助当代产业，东谈主们一年四季都能获利香菇，而有一些东谈主，恒久信守传统，从未改造。
丰充时节，名厨携手的“百菇宴”让东谈主轻举妄动。大江南北的菌菇千姿百态，鲜香好意思味。华夏地面上，东谈主们对菌菇的爱好如出一辙，它的鲜，烙迹着当然的基因和世代的劳顿。
“好香蕈喷香，大白蘑真厚味，新疆的蘑菇厚味……”
五谷丰登，家畜兴旺，在丰衣足食的劳顿中，五千年中国考究史也书写成了一部景象驯化史。
“中国东谈主对菌菇的羡慕，从造字中就可见一斑。为了更好地分辩真菌的不同产地和香味，咱们发明了好多的专用字，比如“菌”、“芝”、“蕈”等等。万物各得其和以生，各得其养以成，无论是西南的松茸、岭南的草菇、新疆的中华好意思味蘑菇，照旧江浙的香菇等等，都是中华丰茂地面上不能多得的好意思味。它们走上餐桌，守候着四季烟火，走进历史，演绎着家国春秋。一日三餐，荤素搭配，庸碌的日子就这么被好意思味照亮，期间的变迁就这么被景象装点。”——龙洋（主合手东谈主）
一菇一生界，
一味一乾坤。
——蘑菇
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